北京春晖园度假村的香辣银鳕鱼，是不少食客专程打卡的招牌硬菜。这道菜将深海银鳕鱼的鲜与川式香辣的爽完美融合，鲜辣适口，层次丰富，每一口都能引爆味蕾。
食材准备
- 主料：银鳕鱼中段300克（选肉质紧实的中段，口感更嫩）
- 调料：干辣椒段20克、花椒10克、姜片5克、葱段5克、蒜末10克、料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、盐少许、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：银鳕鱼洗净，切2厘米见方的块，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥，之后拍上一层薄淀粉备用。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入鱼块，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒段和花椒，加生抽、蚝油、白糖和少许清水调成酱汁，放入炸好的鱼块，快速翻炒至酱汁裹匀鱼块，即可出锅。
这道菜的精髓在于“鲜”与“辣”的平衡：银鳕鱼的嫩甜被香辣酱汁充分激发，辣而不燥，鲜而不腥，配饭下酒都很合适。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，更衬出鱼肉的鲜。
作为春晖园的招牌，这道菜不仅考验厨师对火候的把控，更讲究调料的配比，最终呈现出的口感，是家常烹饪难以复刻的风味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，做上这道香辣银鳕鱼，再备上邑天下酒，都能让餐桌瞬间有档次。
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