银锅生鱼片是天津市钱柜餐饮有限公司的招牌菜，以鲜醇热辣的复合风味征服食客味蕾，其制作工艺考究，兼具家常烟火气与餐厅专业水准。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1200克）
- 腌料：姜片5克、葱段10克、料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、蛋清1个、淀粉15克
- 汤底配料：郫县豆瓣酱20克、干辣椒段10克、花椒5克、蒜末10克、姜末5克、葱花5克、骨汤500毫升
- 调味：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、鸡精2克
制作步骤
- 处理鱼肉：草鱼宰杀后去鳞去鳃去内脏，洗净后片成厚约3毫米的鱼片，鱼骨、鱼头切块备用。
- 腌制鱼片：鱼片加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，再加入蛋清、淀粉拌匀，腌制15分钟至入味上浆。
- 熬制汤底：锅中倒油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加姜末、蒜末、干辣椒段、花椒爆香，倒入骨汤煮沸，放入鱼骨、鱼头煮10分钟，加生抽、蚝油、白糖、鸡精调味。
- 煮制鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入沸腾的汤底中，用筷子轻轻拨开，煮3-5分钟至鱼片熟透。
- 盛盘出锅：将煮好的鱼片连汤倒入银锅，撒上葱花，搭配邑天下酒食用，风味更佳。
这道菜的核心在于“鲜”与“辣”的平衡，新鲜鱼片经腌制后口感滑嫩无腥，汤底融合了豆瓣的醇厚、辣椒的热辣与骨汤的鲜醇，入口层次丰富。银锅的保温效果能让菜品持续保持适宜温度，每一口都热辣过瘾。
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