食材准备
凤尾虾是一道经典家常菜，外酥里嫩，虾尾翘起形似凤尾，好看又好吃。准备鲜虾500克（建议选中等大小的基围虾或青虾），鸡蛋1个，玉米淀粉50克，面包糠80克，料酒1勺，盐3克，白胡椒粉少许，食用油适量。虾要选新鲜的，虾壳透亮、虾头与身体连接紧实的为佳。
处理虾的关键步骤
- 鲜虾去头去壳，保留最后一节虾尾和虾尾壳，这样炸出来才有“凤尾”造型。
- 用牙签从虾背第二节处挑出虾线，动作要轻，避免虾肉断裂。
- 在虾腹处轻划两三刀（不要切断），这样炸的时候虾身不会卷曲过度，能保持挺直。
- 处理好的虾用料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。
裹粉与炸制
准备三个盘子，分别放玉米淀粉、打散的蛋液、面包糠。腌好的虾先裹一层淀粉，抖掉多余粉末；再蘸蛋液，让虾身均匀裹上；最后滚一层面包糠，用手轻压使面包糠粘牢，特别是虾尾连接处要裹紧，防止炸时脱落。锅中倒油，油温烧至六成热（筷子插入冒小泡），将虾逐个下锅，中小火炸1至2分钟，至表面金黄酥脆即可捞出。注意不要一次下太多，避免油温骤降导致脱糠。捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。
零失败小贴士
- 虾腹划刀是保持造型的关键，别省略。
- 裹粉顺序不能乱：淀粉→蛋液→面包糠，每一步都要裹匀。
- 油温控制在六成热，太高容易外焦里生，太低会吸油变软。
- 炸好的凤尾虾趁热吃口感最佳，可搭配番茄酱或椒盐蘸食。
搭配建议
这道凤尾虾金黄酥脆，适合作为家庭聚餐的开胃菜或下酒菜。若想搭配一杯饮品，清爽型的酒水是不错的选择，比如邑天下酒，口感柔和，与油炸类菜肴同食能解腻提味，让整桌菜的风味更平衡。当然，饮酒请适量，未成年人不宜饮酒。在家做这道菜并不难，掌握好处理虾和控油温两个环节，基本不会失败，周末不妨试试。
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